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geolocalise-moi.fr

Nov
09
2011
Parfaits de chocolat et de marrons pour les fêtes. PDF Imprimer Envoyer
chocosophie
Écrit par chocosophie   

Voici la recette des parfaits de chocolat et de marrons,  de quoi épater toute la famille pour les fêtes avec ces petits bijoux. Il faut y consacrer un peu de temps mais le résultat est garanti !

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Pour le coulant aux marrons
  • 10 g de crème de marrons
  • 1 cuil. à soupe de lait.
  • 1 Pour le parfait au chocolat
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de sucre en poudre
  • 3 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de chocolat à 66 % de cacao
  • 6 cl de crème fleurette.
 
Pour la mousse de marrons
  • 30 g de pâte de marrons
  • 15 g de crème de marrons
  • 6 cl de crème fleurette
  • 1 de feuille de gélatine
  • 1 cuil. à café de rhum.
 
Pour le décor  
  • 1 Brisures de marrons au sirop
  • 1 de pâte filo
  • 10 g de beurre
  • 1 sucre glace
  • 1 feuille d’or (facultatif).
  • 1 Pour le glaçage au chocolat
  • 100 g de chocolat
  • 15 cl de crème fleurette
  • 20 g de beurre
 
Préparation :
 
La veille :
 
Pour le coulant aux marrons :
 
Mélangez le lait avec la crème de marrons.
Dans un moule flexible en forme de dômes, remplissez quatre portions avec cette préparation. Ensuite mettez-le tout à congeler pendant 4 h.
 
Pour le parfait au chocolat :
 
Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
 
Fouettez la crème en chantilly ferme et portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 2 minutes. Versez le lait bouillant dessus en mélangeant vivement.
 
Reversez dans une casserole et, sans cesser de fouetter, faites épaissir le mélange sans le laisser bouillir puis Incorporez le chocolat haché et la gélatine égouttée.
Laissez tiédir, puis mélangez délicatement la crème Chantilly.
 
Répartissez-en la moitié dans des portions (de 4 cm de diamètre et de 5 cm de haut) d’un moule flexible. Démoulez les dômes congelés de coulant aux marrons et posez-les sur les portions de parfait au chocolat, puis recouvrez du restant de parfait. Mettez à congeler.
 
Le jour même :
 
Pour la mousse de marrons :
 
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
 
 Fouettez 5 cl de crème en chantilly ferme. Portez à ébullition le restant de crème. Mélangez la pâte de marrons avec la crème de marrons, le rhum et la crème bouillante.
 
Incorporez la gélatine égouttée.
 
Mélangez, puis ajoutez la crème Chantilly et réservez au réfrigérateur.
 
Pour le décor :
 

Découpez 12 bandes de 1,5 cm env. de large dans la feuille de pâte filo. Badigeonnez-les de beurre fondu.

Saupoudrez-les de sucre glace.

Glissez-les dans le four préchauffé à 210 °C (th. 7).         

Faites-les dorer pendant 5 min env., puis laissez refroidir à la sortie du four.

 

Pour le glaçage au chocolat

Hachez le chocolat au couteau-scie. Mettez-le dans une jatte. Portez la crème à ébullition. Versez-la doucement sur le chocolat en mélangeant, puis incorporez le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir.

Démoulez les parfaits. Posez-les sur une grille et nappez-les avec le glaçage au chocolat. Déposez un nuage de mousse de marrons sur le dessus. Disposez les parfaits sur quatre assiettes.

Entrecroisez dessus les bandes de pâte filo. Décorez de brisures de marrons et de feuille d’or.

Dégustez aussitôt.