Une gourmandise au chocolat pour bien finir la semaine.
Un enjeu principal: que les goûts ne se dissimulent pas les uns, les autres. Solution ? Un chocolat blanc de qualité, un chocolat noir corsé (75%), un coeur de chocolat au lait. Le topping: quelques gouttes de choco noir pour agrémenter une ganache classique choco lait et une ganache mousseuse choco blanc.
Pour 6 cupcakes
100g de farine
150g de beurre mou
115g de sucre
2 œufs
10cl de lait fermenté (optionnel mais plus moelleux)
80g de chocolat noir 75%
12 petits carrés de chocolat au lait
70g de chocolat blanc
Préchauffez le four à 160°
Mélangez le beurre et le sucre, et faites bien blanchir le mélange
Incorporez bien la farine et la levure
Ajoutez les œufs et mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
Ajoutez le lait fermenté et mélangez bien de nouveau
Séparez la pâte en 2 et ajoutez le choco blanc fondu dans une moitié, et le chocolat noir fondu dans l'autre moitié.
Pour remplir les moules: Versez une belle cuillère à soupe de pâte au chocolat noir dans le moule, insérez 2 carrés de chocolat au lait puis complétez avec la pâte au chocolat blanc jusqu'aux 3/4 du moule.
Enfournez les cupcakes en surveillant la cuisson: avec le chocolat blanc, ça dore très vite.
Pour le topping
La veille, préparez la ganache simple au chocolat au lait: faîtes fondre 60g de chocolat dans 180g de crème fleurette. Placez au frais pour une nuit.
Le jour même, préparez la ganache mousseuse au chocolat blanc: Faites fondre 80g de chocolat blanc et laissez refroidir, montez bien ferme 20g de crème fleurette additionné de fixe chantilly, ajoutez le chocolat blanc froid (mais pas durci) tout en continuant à battre la crème.
Dressez à la poche à douille et ajoutez votre déco
Un tour et demi de ganache au chocolat au lait
Un tour et demi+ le sommet avec la ganache mousseuse choco blanc
J'avais déjà testé ces polpettes Sardes qui ont été appréciés de toute la famille et j'ai même eu la chance de la rencontrer lors du pique-nique à Bercy .
En voyant cette recette sur son blog, j'ai su qu'elle allait avoir un certain succès chez moi : toute la famille aime le beurre de cacahuètes...
En faisant les courses, il restait un pauvre gros pot de Dakatine tout seul et comme j'ai grand coeur, je l'ai acheté .
Je suis en vacances depuis samedi matin et hier je suis allée à la piscine avec mes deux petits marmitons : épuisant de se faire couler et de jouer à chat et de rentrer en plus à pied (1/2 heure) car pas beaucoup de bus le dimanche grrrr!
Au goûter, il fallait bien se faire plaisir et se remettre de tout ça .
Qu'y a-t-il de meilleur que du chocolat dans ces moments-là ?
115 g de beurre salé
200 g de chocolat noir 70 % de cacao
100 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Pour la préparation au beurre de cacahuètes :
60 g de beurre fondu
60 g de sucre glace
200 g de beurre de cacahuètes
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 160 ° C (le mien va à 165°).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure puis ajouter le beurre et le chocolat fondu en fouettant.
Ajouter les oeufs puis l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Préparer la garniture au beurre de cacahuètes dans un autre saladier en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser un tiers de la préparation chocolatée dans un moule carré beurré et fariné ou chemisé d'un papier sulfurisé.
Parsemer de petits tas de préparation au beurre de cacahuètes puis mettre le reste de pâte chocolatée.
Avec l'aide d'une spatule mélanger délicatement les deux préparations afin d'obtenir un joli motif sur votre brownie.
Enfourner pour 45 minutes et laisser refroidir avant de le découper.
Le parfum qui se dégage du four vous fera prendre déjà quelques kilos...
Une mousse légère, aérienne à base de chocolat blanc. De quoi réconcilier les récalcitrants avec ce chocolat. Une recette rapide et facile à préparer. Seul point délicat : le chocolat blanc, contrairement au chocolat noir, sèche rapidement. Il faut travailler vite. Je n'avais jamais monté le blanc d'œufs et la crème fraiche en chantilly. Alors pour être sûre de ne pas rater mon coup et ne pas avoir à tout mettre au congélo avant , j'ai usé de mon astuce qui est de rajouter du jus de citron dans la crème fraiche ( voir ici). Une recette de Nigella Lawson.
INGRÉDIENTS : P / 6 verrines.
500 gr de chocolat blanc de qualité
500 gr de crème fleurette
2 blancs d’œufs
1 cuillerée à café d’extrait de menthe poivrée. Quelques gouttes de jus de citron ( rajout personnel).
MÉTHODE:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir un peu.
Montez la crème et les blancs d’œufs en chantilly.
Quelques gouttes de citron pour ne pas rater la chantilly.
Versez 2 cuillerées de chantilly sur le chocolat pour l’assouplir. (Travaillez vite. Le chocolat va "coaguler" mais continuez, il se relâchera).
Mélangez délicatement.
Versez toute la crème sur le chocolat.
Continuez à mélanger en soulevant délicatement la masse pour ne pas écraser la crème.
Versez dans des verrines.
Laissez refroidir dans le frigo.
Quoi de mieux que quelques bouchées de chocolat faites maison. Je vous propose aujourd’hui une première version : des bouchées au caramel et noix de cajou. J’ai testé plusieurs façons de faire. Je vous livre la version qui me semble donner les plus jolies bouchées, le goût ne variant pas puisque j’utilise les mêmes ingrédients.
Au niveau des quantités, je ne pourrai vous donner les ingrédients au gramme près, car cela dépend de vos moules et des quantités que vous allez y mettre. Pour obtenir le meilleur résultat, il faut opérer en plusieurs fois :
Remplissez les empreintes des moules d’une couche de chocolat. Laissez sécher. Fourrer de fruits secs et de caramel. Laissez durcir. Fermer avec une deuxième couche de chocolat. J’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pour avoir deux variétés de bouchées. Vous pouvez n’en faire qu’une sorte. L'huile dans le chocolat le rend plus fluide et plus facilement malléable.
INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de bouchées :
1 tablette de chocolat noir de bonne qualité
1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette
200 gr de noix de cajou non salées
3 à 4 barres chocolatées ( 150 à 200 gr : Mars ou Lion : n’en achetez pas avec des fruits secs)
75 à 100 gr de beurre.
MÉTHODE :
Chauffez bien le four.
Éteignez .
Étalez les noix de cajou dans un plat allant au four.
Glissez-les dans le four éteint.
Pensez à mélanger de temps de temps.
Cela vous donnera des noix de cajou bien croquantes.
Concassez très gros.
Mettez la moitié de la tablette de chocolat à fondre avec une cuillère à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez le chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.
Mettez vos moules à l'envers et placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Mettez- les ( à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.
Faites fondre les barres chocolatées avec le beurre au bain-marie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Mettez quelques noix de cajou au fond de chaque empreinte chocolatée.
Couvrez de caramel sans aller jusqu’au bord.
Remettez un moment au frigo.
Faites fondre la 2ème moitié de chocolat avec de l’huile.
Remplissez les empreintes de chocolat fondu.
Assurez –vous que le chocolat est bien étalé d’un bord à l’autre.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que l’empreinte tienne bien.
Démoulez avec précaution.
Sortez –les 10 à 15 mn avant de servir.
Elles seront au maximum de leur saveur.
Astuces : Vous pouvez faire fondre le chocolat ou les barres chocolatées au micro-onde :
Mettez vos barres ou votre chocolat + l’huile ou le beurre dans le micro.
3 fois 1 minute à une puissance de moins 600 watts. A chaque arrêt, mélangez votre chocolat pour vérifier .
Les Reese's cups, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une indécence calorique: du beurre de cacahuète dans une coupelle de chocolat au lait. Sucré/ salé, fondant/ croquant... bon à se frapper la tête par terre comme je dis (trop) souvent.
J'en ai acheté des miniatures qui auront fini au cœur d'un cupcake au chocolat . Et le topping ? Nutella et noisettes caramélisées... ben oui, régime foutu pour foutu... allons gaiement jusqu'au bout !
Pour 6 cupcakes -110g de beurre mou
-125g de sucre
-125g de farine
-1 cac de levure
-2 oeufs
-3 cas de cacao amer
-6 reese's cups miniatures (ou 3 regular size coupées en 2)
Pour le topping:
-20cl de crème fleurette très très froide
-du Nutella
- des pépites caramélisées
1) Préchauffez le four à 180°
2) Mélangez beurre et sucre dans un saladier, faites blanchir le mélange.
3) Séparément, mélangez bien farine, levure et cacao amer
4) Incorporez les ingrédients solides au mélange beurre sucre
5) Ajoutez les œufs un par un.
6) Pour les placer dans les caissettes (ou alvéoles de votre moule): mettez une cuillère à soupe de pâte dans l'alvéole, placez le Reese's cup et remplissez ensuite jusqu'au 3/4 (et non pas l'inverse, sinon ca déborde !)
7) Enfournez environ 25 minutes.
Pour le topping:
1) Fouettez la crème fleurette
2) Quand elle est bien montée, incorporez y 2 à 3 cas de Nutella (mais ca c'est à volonté !)
3) Dressez à la poche à douille.
- 300g de betteraves cuites râpées
- 220g de beurre mou
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 280g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25g de cacao en poudre
- 100g de chunks au chocolat au lait ( ou de chocolat au lait concassé )
pour la ganache :
- 170 g de chocolat au lait au caramel Nestlé
- 100 ml de crème
préchauffez le four à 160°
fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir une sorte de crème
rajoutez les oeufs un à un puis incorporez la farine , la levure , le cacao , les betteraves et les pépites de chocolat au lait
versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé ( sauf s'il s'agit d'un moule en silicone )
faites cuire 40 min et laissez refroidir
pendant la cuisson , préparez la ganache : faites chauffer la crème et versez sur le chocolat en petit morceaux
mélangez bien et laissez refroidir
recouvrez le gâteau de la ganache et faites des petits pics pour la déco , vous pouvez saupoudrez des petits décors de votre choix
Après avoir réalisé des biscuits à la cuillère au chocolat, je me suis dit : "pourquoi pas les utiliser dans une charlotte?"
C'est ainsi qu'est née cette charlotte au bon goût de noisettes et de chocolat apporté par le nutella mais aussi par un pralin de noisettes.
J'ai "fait" les soldes et j'ai trouvé deux moules à charlotte.
Pour la quantité, il en est resté, alors divisez en deux sauf si vous voulez prendre la taille au-dessus pour le maillot de bain...
- 18 biscuits à la cuillère au chocolat - 300 g de mascarpone - 20 cl de crème liquide - 100 g de nutella - pralin réalisé avec 200 g de noisettes + 200 g de sucre - eau légèrement sucrée
Préparer le pralin en suivant la recetteici.
Tremper légèrement les biscuits dans l'eau sucrée et tapisser les tours du moule.
Monter la crème en chantilly ferme.
Mélanger dans un saladier le mascarpone et le nutella.
Ajouter le pralin mixé et mélanger bien.
Incorporer délicatement la chantilly avec une spatule.
Remplir le moule et finir par des biscuits à la cuillère légèrement trempés dans l'eau sucrée.
Le bug qui nous embêtait depuis le 5 janvier a enfin été réparé : nous pouvons de nouveau partager des recettes chocolatées !
Il pleut, il y a du vent et pour ne pas choper un vilain rhume, il y a beaucoup mieux que la vitamine C.
C'est la crème de marrons associée au CHOCOLAT !
Comment ça, il n'y a pas d'études qui confirment cette hypothèse ?
Je vous laisse la recette de cette panacotta choco-marrons et je peux vous assurer que pour combattre une petite baisse d'énergie, ça marche !
Pour 2 verres : - 4 cuillères à café de crème de marrons - 25 cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine - 4 cuillères à café de cacao - 4 cuillères à café de sucre - 2 marrons glacés (pour décorer)
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le cacao et le sucre.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et fouetter pour bien mélanger.
Retirer du feu.
Mettre 2 cuillères à café de crème de marrons au fond de chaque verre, puis répartir la crème et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Décorer d'un marron glacé juste avant de servir.
- 4 Œufs
- 160 Gr de sucre
- 200 Gr de farine
- 1 Paquet de sucre vanillé
- 1 Paquet de levure
- 1 Pincée de sel
- Nutella à volonté
Facultatif
- 1 Bouchon de rhum (le bouchon de la bouteille)
- Quelques pépites de noisettes caramélisées Vahiné
Préparation :
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Mélanger aux jaunes le sucre et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange bien homogène. Réserver.
Dans un second récipient mettre la farine et y ajouter la levure et le sel. L'incorporer petit à petit au premier mélange. Si vous voulez mettre du rhum c'est le moment de l'ajouter. Réserver.
Préchauffer votre four thermostat 165°, position haut et bas.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être très ferme. Les ajouter délicatement au mélange précédente.
Beurrer la plaque et y verser la préparation. Bien étaler sur toute la surface de façon régulière.
Enfourner à four chaud pour 10 minutes. Attention : La cuisson est très importante, si la pâte est trop cuite vous ne pourrez plus la rouler, après 10 minutes elle parait encore cru, c'est normal.
Étaler un torchon sur votre plan de travail et saupoudrez le de sucre ainsi que de pépites de noisettes caramélisées. Démouler la pâte sur le torchon. Tartiner la avec le Nutella. Pour plus de faciliter vous pouvez passer le pot quelques secondes au micro onde.
Commencer à rouler le gateau. Important : Il doit être suffisamment serré. Puis transférer le sur un plat de service.
Il ne vous reste plus qu'à le déguster avec les yeux...
Vous pouvez remplacer le Nutella par n'importe quel confiture de votre choix.
Et voici ma deuxième douceur pour ce week-end tout chocolat noir.
J'espère que vous vous serez régalés et vivement la semaine prochaine que je puisse voir toutes vos douceurs !
Pour 4 ramequins :
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 20 cl de crème liquide
- 3 jaunes
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 150 g de chocolat noir
Porter le lait et la crème à ébullition.
Incorporer les jaunes fouettés au liquide bouillant en fouettant.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
Ajouter le chocolat en carrés et cuire en mélangeant encore 5 minutes.
Ajouter le sucre hors du feu et monter au fouet pour "alléger" la crème.
Répartir dans les ramequins et mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.
Pour commencer ce 1er week-end du chocolat noir, voici un dessert à manger à la petite cuillère .
Merci à Sabrina pour la recette.
Je vous copie-colle le mail :
Pour 6 personnes :
-200g de chocolat noir
200g de Spéculoos
120g de beurre
10cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1- Faites fondre dans une casserole le chocolat avec la crème faîche liquide, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
2- Hors du feu, ajoutez le beurre, la cannelle, let le sucre vanillé.
3- Lissez la ganache et ajoutez l'œuf entier puis mélangez.
3- Tapissez votre moule de papier film alimentaire
4-Versez une première couche de chocolat et une couche de spéculoos.
5- Renouvelez de manière à avoir plusieurs couches de spéculoos
6-Terminez par une couche de chocolat.
7- Placer votre gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (couvrez avec un torchon)
NB : mon papa m'a demandé de tremper les biscuits speculoos dans le café avant, je le ferai la prochaine fois.
J'ai rempli une petite terrine et elle s'est vidé à une vitesse incroyable...
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