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Dec
27
2010
Bûche de Noël à la crème de marrons au chocolat PDF Imprimer Envoyer
papillon20
Desserts - Gâteaux, Galettes...
Écrit par papillon20   
Buche de noel crème de marrons au chocolat
 
Pour 8 à 10 personnes 
Temps de réalisation 1 h.
 
 
Ingrédients
 
Pour la pâte à biscuit
  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
Pour fourrer
  • 400 g de crème de marrons ou confiture de marrons maison
  • 125 g de chocolat amer
  • 100 g de beurre
Pour parfumer
  • 1/2 verre d'alcool de votre choix, rhum, cognac ou liqueur de Passoa mélangé à 1/2 verre d'eau.
Pour décorer
  • des pépites de noisettes caramélisées Vahiné
  • des petits sujets de Noël en plastique
Préparation

Le biscuit
Battez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange farine - levure.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
 
Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ. Mettez à four chaud à 200 °C pendant 12 mn. 
 
Préparez la crème
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le beurre avec le chocolat. Ajoutez la crème de marron et bien mélanger. Laissez refroidir.
 
Préparez la bûche
La cuisson terminée, retournez aussitôt le biscuit sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.
 
Déroulez avec précaution. Imbibez le biscuit de sirop parfumé.
Etalez la moitié de la crème avec une spatule ou un couteau. Reconstituez la bûche. Etalez le reste de la crème sur la bûche. Coupez une extrémité de la bûche en biais et déposez sur la bûche pour imiter un noeud.
Dessinez sur la bûche avec les dents d'une fourchette des stries irrégulières imitant les veines du bois et décorez selon votre goût.
 
Dec
11
2010
Mousse au chocolat, sucre glace et fleur d'oranger... PDF Imprimer Envoyer
Stanislas
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Stanislas   

Mousse au chocolat et fleur d'oranger

  • 1 tablette de 200g de chocolat noir
  • 60g de sucre glace
  • 4 c à soupe de fleur d'oranger
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  1. on casse le chocolat en morceau et on le fait fondre au bain-marie à feu doux et sans rajouter d'eau (sous peine de le voir durcir dans l'un ou l'autre cas) : sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une belle pommade bien lisse. on verse dans un saladier.
  2. on monte les blancs en neige avec le sel.
  3. on ajoute le sucre et la fleur d'oranger au chocolat.
  4. on incorpore délicatement les blancs en neige au mélange (sans casser les blancs mais sans non plus en laisser des morceaux : on doit obtenir une sorte de mousseux).
  5. réservons cette mousse au moins 4h... voire toute la nuit.
 
Aug
21
2010
Les fondants au Nutella de Tanana PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Petits Gâteaux
Écrit par Murielle   

Il y a quelques temps, Tanana avait posté cette recette sur le forum de La Communauté des Gastronomes.

Je transfère actuellement toutes les recettes sur le blog communautaire et j'ai retrouvé la photo de ceux que j'avais réalisés...

Fondants au Nutella

- 150gr de Nutella

- 150gr de beurre

- 45 gr de farine

- 75 gr de sucre

- 3 oeufs

Mélanger les oeufs le sucre et la farine,y incorporer le nutella et le beurre fondu,mettre la préparation dans un moule à muffin th°200 (6) et laissez cuire 10 mn.

Mes moules étant un peu plus grands que les siens, j'ai laissé 20 minutes au four.

 
Jul
25
2010
DOUBLE CHOCOLATE PIE. PDF Imprimer Envoyer
Nadjibella
Desserts - Tartes et Tartelettes
Écrit par Nadjibella   

 Aujourd’hui, je vous emmène aux States.
Je trouve que les Américains sont très forts en gâteaux de toutes sortes.
Ils font de magnifiques gâteaux fourrés à la crème, au chocolat etc…
Cette fois-ci, je vous présente la tarte au double chocolat ( chocolat et cacao).
C’est toujours une question de goût mais j’ai trouvé cette tarte une pure gourmandise.
Sortez–la du frigo un moment avant de servir pour que le chocolat développe son arôme au maximum.
La croûte salée atténue le sucre de la crème et double le plaisir.
Utilisez de préférence un moule à manqué démontable.
Après refroidissement, vous pourrez facilement démouler votre tarte.
Avec ce genre de dessert, pour avoir une découpe parfaite, utilisez un couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé.

INGRÉDIENTS:
Crème :
1/3 cup de sucre (80 ml)
¼ cup de maïzena ( 60 ml)
1/3 cup de cacao (80 ml)
2 cups de lait ( 500 ml)
1 cup de crème ( 250 ml)
(ou 3 cups de lait )
100 gr de chocolat à 70% de cacao
1 cuillère à soupe de gélatine ( 15 gr)

Fond de biscuit :
80 gr de crackers ( biscuits salés apéritif)
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 c.s d’eau ( 2 pour moi)

Accompagnement :
Chantilly:
20 cl de crème fluide entière.
1 à 2 c.s de sucre glace.
Un peu de jus de citron ( pour une chantilly "inratable").

 

MÉTHODE :
Fond de biscuit :
Passez les biscuits au robot.
Rajoutez le beurre et l’eau.
Étalez la pâte à plat dans un moule de 20 cm.
Passez dans un four préchauffé à 180° pendant 10/15mn.
Laissez refroidir.

Crème :
Hachez le chocolat.
Mélangez la maïzena, le sucre et le cacao de manière à ne pas avoir de grumeaux.
Mélangez la crème et le lait.
Versez le liquide sur le solide.
Mélangez bien pour avoir un liquide bien fluide.
Mettez sur le feu.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Éteignez.
Rajoutez le chocolat haché.
Mélangez bien pour que le chocolat fonde.
Laissez refroidir un peu.
Diluez la gélatine dans un peu d’eau.
Mélangez bien.
Rajoutez-la à la crème ( qui ne doit surtout pas être brûlante, sinon la gélatine ne prendra pas).
Versez le tout sur le fond biscuit.
Mettez dans le réfrigérateur au minimum 3 heures ou jusqu’à complet refroidissement.

Chantilly :
Mettez votre crème dans un récipient.
Commencez à battre avec un fouet à main ou électrique.
Rajoutez le jus de citron.
2 à 3 coups de fouet et votre crème est prête.
Sucrez.
Si vous utilisez un fouet électrique, faites très attention : la crème monte très vite.
Plus de détails :  Saveurs et Gourmandises.

 
Jul
15
2010
pas tout à fait une glace , pas vraiment un sorbet mais the best !! PDF Imprimer Envoyer
nanie
Desserts - Glaces, Sorbets...
Écrit par nanie   

Sorbet chocolat au lait fêves Tonka

Quoi

-230g chocolat au lait (meilleur il sera ...)

-200 ml d’eau -100g sucre

-1,5 fève Tonka

-1cc extrait de vanille liquide

-1 pincée de sel

-125g mascarpone (environ un demi-pot)

 

Comment

Avant tout assurez-vous que votre sorbetière est opérationnelle avec le bol ou l’accumulateur de froid au congélateur depuis au moins 24h.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Râper dessus les fèves tonka, ajouter la pincée de sel.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition sans mélanger et couper le feu dès l’ébullition.

Verser immédiatement  le sirop sur le chocolat, attendre 1 ou 2 minutes et mélanger intimement.

Ajouter la vanille, puis le mascarpone et mélanger pour obtenir un joli mélange bien lisse.

Passer au mixer plongeant pour être sûre d’avoir une belle émulsion bien lisse.

Réserver au frais, dans l’idéal une nuit afin de faciliter le travail de la sorbetière.

Le lendemain sortir la sorbetière, la mettre à tourner avant de verser le mélanger et laisser turbiner environ 30 minutes.

Et là je vous entends déjà : « et si on n’a pas de sorbetière ?? » Et bien vous pouvez toujours tenter la méthode à l’ancienne. Mettre dans un grand contenant, placer au congélateur et aller donner un coup de fouet toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux. Ce sera sans doute moins lisse mais toujours aussi bon ! Verser dans des pots individuels…ou pas, un grand contenant fera aussi bien l’affaire et mettre au congélateur jusqu’ à la dégustation. Passez une annonce au porte-voix pour trouver des volontaires pour lécher les pâles de la sorbetière…ou fermez la porte de la cuisine et occupez vous en tout seul !

 
Jul
03
2010
La Truffade au chocolat au gramme près... PDF Imprimer Envoyer
Stanislas
Desserts - Gâteaux, Galettes...
Écrit par Stanislas   
... 250 g
de chocolat noir à 70% de cacao...
 
Truffade
 
... 166 g
de beurre mou...
 
Truffade
 
... 134 g
de sucre...
 
Truffade
 
... 4
oeufs...
 
Truffade
 
... ce qu'on peut faire
avec 4 ingrédients...

  1. Préchauffer le four à 100°
  2. Filmer l'intérieur d'un moule à cake
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  4. Mélanger beurre et sucre
  5. Incorporer les oeufs 2 par 2
  6. Puis le chocolat tiède
  7. Verser dans le moule et enfourner 1 h
  8. Réserver 12 h au réfrigérateur
La recette vient de "Cuisine et Influences" des frères Delacourcelle...
 
Jun
14
2010
Pavés fondants aux Maltesers PDF Imprimer Envoyer
Stanislas
Desserts - Gâteaux, Galettes...
Écrit par Stanislas   

C'est une autre version de mon dessert fétiche : les Pavés au Toblerone...

Pavés fondants aux Maltesers

Pavés fondants aux maltesers
200 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
125 g de farine
75 g de cacao van Houten
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1/2 c à c de levure chimique
180 g de maltesers

- Préchauffer le four à 150°
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole
- Verser dans un saladier la vanille et le sucre
- Dans un grand bol, mélanger le cacao, la levure et la farine
- Verser ensuite le beurre dans le saladier
- Incorporer les 3 œufs un à un
- Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 20 à 24 cm... et verser la préparation
- Ajouter les maltesers
- Enfourner entre 35 et 45 mn (selon type de four) : le pavé doit être levé avec une fine (très fine, imperceptible) croûte
Le couteau enfoncé en fin de cuisson ne doit surtout pas ressortir sec !

 
Jun
10
2010
Mousse légère de chocolat à l'orange PDF Imprimer Envoyer
isa
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par isa   

 

  • 1 tablette de 100 gr de chocolat noir
  • Quelques zestes d'orange confits
  • 1 zeste d'orange non traitée 
  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de lait
 

 


Sur feu doux, faites fondre le chocolat avec le lait jusqu'a ce qu'il soit liquide mais attention à ce qu'il ne brûle pas !
D'un autre coté, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter les zestes d'oranges coupés en petits morceaux et les mettre dans le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les mélangés très délicatement avec la préparation.
Laissez reposer une nuit au frigo.

Bon appétit !
 
Jun
06
2010
Triangles Sablés au riz soufflé et chocolat PDF Imprimer Envoyer
L-Fy
Desserts - Petits Gâteaux
Écrit par L-Fy   

J'ai découvert ce gâteau dans une pâtisserie de Cambrai il y a des années, et je ne m'en lasse pas!

Mais comme je ne vais plus aussi souvent là bas, j'ai essayé de recréer cette gourmandise.

Mission presque réussie parce que l'original sera toujours inimitable.

Pour 5 triangles
Ingrédients :

-180 g de chocolat au lait

-75 g de céréales de riz soufflé nature ( Rice Krispies)

-5 carrés de pralinoise

-une pâte sablée maison ou du commerce

Triangles sablés au riz soufflé et chocolat
Préchauffer le four à 180°C
Découper la pâte sablée en triangle rectangle dont le plus grand côté mesure environ 10 cm.
Faire cuire la pâte sablée à blanc jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faire fondre les chocolats.
Enrober les céréales avec le chocolat fondu ( conserver un peu de chocolat pour badigeonner la surface des triangles sablés pour que le riz chocolaté y adhère mieux)
Et verser ce mélange en tas sur les triangles de pâte sablée cuit.
Laisser refroidir et déguster.

 
May
25
2010
Cheesecake Werthers et son ami le Pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé... PDF Imprimer Envoyer
Stanislas
Desserts - Gâteaux, Galettes...
Écrit par Stanislas   
Voici une de mes anciennes recettes à tester (copiée-collée depuis août 2006 !) : le Toffee crunch de Cerise, de La cerise sur le gâteau, recette qu'elle avait réalisée à l'occasion du kikivkvk #12... et inspirée d'une recette du même nom goûtée au Pizza Paï...
 
Un cheesecake qui m'avait bien fait bavé à l'époque et qui tient bien ses promesses... Bon, je l'ai un petit peu modifié parce que j'avais pas tout sous la main sauf la gourmandise mais on ne fait pas tout avec la gourmandise, enfin si justement, on adapte à ce qu'on a, on augmente ici, on réduit là, on bidouille...
 
cheesecake pépito chocolat au lait
  • 190 g de "pépito chocolat au lait et billettes de blé soufflé" (un peu moins parce que j'ai un petit marmiton qui, rapide comme spiderman, m'a chipé une moitié de Pépito)
  • 75 g de beurre fondu
  • 250 g de St Moret
  • 80 g de sucre (là aussi, retour de Spiderman pour quelques grammes de sucre...)
  • 60 g de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 c à s de lait
  • 50 Werthers
  1. Faire fondre le beurre et le mélanger aux Pépito écrasés ou mixés. En tapisser un moule à manqué à fond amovible, tasser avec un verre et réserver au réfrigérateur
  2. Faire fondre les Werthers dans 20 cl de crème liquide (opération délicate : moi, j'ai commencé à feu doux puis je ne sais pas pourquoi je me suis un peu impatienté et j'ai mis à fond pour un gros bouillon ! En fait ça a marché et la casserole s'en est sortie indemne, la chance peut-être...). Verser sur le fond de Pépito et laisser refroidir.
  3. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
  4. Mélanger le St Moret et le sucre.
  5. Essorer la gélatine avec les doigts et la faire fondre en la fouettant dans le lait chauffé
  6. Ajouter la gélatine au St Moret et battre
  7. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au St Moret
  8. Verser cette préparation dans le moule - au-dessus donc du caramel refroidi
  9. Réserver 24 h au réfrigérateur...
Verdict : excellentissime !
 
May
13
2010
Mousse chocolat et caramel de Khala PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Murielle   
N'ayant plus d'appareil photo, je transfère peu à peu les recettes de mon ancien blog "Couverts et Découvertes" sur "Chocoolat" et sur "La Communauté des Gastronomes".
Cette mousse au chocolat, je l'avais repérée tout de suite sur le blog de Khala (clic) et je savais que j'allais faire des"zheureux".
Je n'avais pas de caramels au beurre salé de 
Guillemette (clic), mais je les ai remplacés par des Werthers mous.
Inutile de vous préciser que les pots ont été quasiment léchés tellement c'était bon...
 

Mousse chocolat et caramel
 
- 200g de chocolat noir à 64 % de cacao
- 80g de beurre
- 70 g de caramel au beurre salé
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceau, le beurre et le caramel.
Laisser tièdir puis incorporer un à un les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger les délicatement à la préparation au chocolat.
Répartir dans des ramequins et laisser au frais 2 heures minimum.
 
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