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Apr
19
2010
Cake choco, raisins et noisettes, façon tablette PDF Imprimer Envoyer
La Lettre Gourmande
Desserts - Gâteaux, Galettes...
Écrit par La Lettre Gourmande   

Pour que le cake soit plus gourmand, j'ai choisi de ne pas faire fondre le chocolat dans le beurre, mais plutôt d'incorporer une moitié en copeaux très fins pour fondre dans le gâteaux, et l'autre moitié en carrés coupés grossièrement pour le plaisir. Du coup: cuisson lente et longue pour que le chocolat parfume bien la pâte.

Pour 6 personnes (moule a cake standard):

  • 50g de copeaux de chocolat noir
  • 100g de chocolat noir haché grossièrement
  • 15g de cacao en poudre
  • 120 g de beurre mou
  • 120g de farine à levure incorporée
  • 4 oeufs
  • 60g de noisettes coupées grossièrement
  • 150g de raisins secs
  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Faîtes blanchir le mélange beurre et sucre
  3. Ajoutez y la farine, le cacao, les œufs et les copeaux, puis homogénéisez bien
  4. Réservez une poignée de noisettes, de chocolat haché et de raisins secs
  5. Ajoutez le reste des raisins secs, des noisettes et du chocolat haché à la pâte, remuez pour incorporer.
  6. Versez la pâte dans votre moule à cake
  7. Saupoudrez avec les quelques noisettes, raisins secs et carrés de chocolat haché que vous avez réservés.
  8. Enfournez une quarantaine de minutes.

J'espère que vous apprécierez !!!

Livy pour www.lalettregourmande.com

 
Apr
12
2010
une mousse au Toblerone sans oeufs!.... PDF Imprimer Envoyer
Babeth59
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Babeth59   

Bon, au départ, cette recette était prévue pour le KKVKVK....mais elle est tellemnt bonne et facile à faire que je voulais en faire profiter les accros de chocolat de Chocoolat!.....

La recette:

  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 200g de Toblerone
  • qq gouttes de jus de citron…..

Mettre le lait concentré au froid un moment avant de commencer la recette…

Faire fondre le Toblerone coupé en morceaux.

Verser le lait dans un plat (idéalement refroidi aussi) et commencer à le fouetter doucement au batteur électrique. Ajouter le jus de citron et augmenter la puissance du batteur jusqu’à obtention d’une belle mousse.

Ajouter le chocolat fodu, mélanger doucement puis fouetter à nouveau.

Répartir dans des petits pots et laisser au froid au moins 1 heure avant dégustation

On dirait une "vraie" mousse mais ceux qui ne supportent pas les oeufs peuvent en manger comme ils veulent!

Et le Toblerone donne des petits moments de croquant bien agréables!

 

A consommer sans modération donc....

 
Apr
12
2010
Macarons au toblerone version coques noisettes PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Petits Gâteaux
Écrit par Murielle   

Pour les 9 ans de ma fille, j'ai réalisé environ 150 macarons. Des coques aux amandes pour une ganache au Toblerone, des coques aux noisettes pour une ganache au Toblerone et des coques aux amandes pour une ganache aux fraises.

Etant un peu surbookée, j'ai zappé le passage de "mixer".Les macarons sont un peu moins lisses ...

Je vous mets ici la recette des macarons aux noisettes et gananche Toblerone.

Pour environ 100 coques (recette de Flore déjà testée ici) :

  • 45 g de poudre d'amande
  • 90 g de blanc d'oeufs
  • 22 g de sucre semoule
  • 68 g de poudre de noisettes
  • 200 g de sucre glace
  1. Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et noisettes. Tamiser le tout.
  2. Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule à mi- parcours. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très ferme.
  3. Verser les poudres tamisées ensemble sur les blancs montés. Mélanger délicatement l'ensemble.
  4. Dresser sur une feuille silicone ou sulfurisé des disques d'environ 2 cm de diamètre. Laisser reposer 20 minutes et enfourner pendant 12 minutes à 160°. Laisser refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées sinon les macarons craquent sur le dessus.

Pour la ganache :

  • 75 g de Toblerone
  • 25 g de crème liquide
  1. Faire fondre au bain-marie les ingrédients et bien mélanger.
  2. Laisser refroidir avant de garnir les coques et de les assembler 2 par 2.
 
Apr
01
2010
Macarons Chocolat, Caramel et Fève de Tonka PDF Imprimer Envoyer
fifi
Desserts - Petits Gâteaux
Écrit par fifi   

Hello,

Cela fait un bon moment que je n'ai pas fait de vrais macarons, je préfère faute de temps faire des amarettis qui demande moins de travail et de minutie, mais des blancs d'Oeufs attendant sagement dans le frigo depuis 4 jours me suppliait de les transformer en jolis petit biscuit, et les plus jolis sont sans consteste "Les Macarons" !

Etant très porté sur la Fève de Tonka en ce moment, j'en ai acheter une bonne quantité! je me suis dit que j'allais les parfumer avec, du chocolat patissier au caramel dormait dans mon placard, ma décision était prise se sera des Macarons Chocolat Caramel et Fève de Tonka.

 

Macarons Chocolat, Caramel et Fève de Tonka:

DSC04378

 

Les Coques:

  • 3 Blanc d'Oeufs
  • 200gr de Sucre Glace
  • 125gr de d'Amande en poudre
  • 1/2 Fève de Tonka
  • 30gr de Sucre en Poudre + un Sachet de Sucre Vanille
  • 2 Cuillère à Soupe de Chocolat en poudre sans sucre

Mixer ensemble le sucre glace, l'amande en poudre, le chocolat en poudre et la demi Fève, au besoin tamiser et réserver.

DSC04380

Monter les blancs d'Oeufs en neige (veillez à séparer les blancs des jaunes quelques jours à l'avance et de les sortir une heure avant la préparation c'est facultatif mais préférable) avec une pincée de sucre, puis quand il commence à bien prendre verser le sucre en poudre en 3 fois terminer avec le sucre vanille, une fois le bec d'oiseau obtenu (quand le blanc se fige) stopper.

DSC04397

Mélanger délicatement le mélange poudreux au blanc petit à petit, puis une fois tout amalgamer, macaronner la pâte (la mélanger en soulevant la masse et en la laissant retomber jusqu'à obtenir une pâte qui retombe en ruban) et procéder au dressage des dômes avec une douille lisse, si vous n'en avez pas ou tout simplement la flemme de le sortir et de le nettoyer comme moi! un sac de congélation, sur des plaques tapissées de papier sulfurisé déposer les bien espacer et laisser crouter la pâte une bonne demi heure.

DSC04401

Préchauffer votre four à 150° lorsqu'il est bien chaud, pensez à mettre deux plaques de four en dessous de votre plaque à macarons cela facilitera l'apparition de la collerête et enfourner 20min.

DSC04387

La ganache:

  • 100gr de Chocolat aux caramel (spécial patissier)
  • 50gr de Crème liquide entière
  • 8gr de Miel
  • 1/2 Fève de Tonka

DSC04383

Mettre à chauffer la crème liquide, une fois qu'elle est en ébulition retirer du feu et mettez y le miel, le chocolat et la demi Fève rapée, mélanger et laisser refroidir.

Il ne vous reste plus qu'a garnir les coques et mettre au frais quelques temps avant la dégustation!

Je trouve ça tellement joli, que j'ai fait pleins de photos ne m'en voulez pas!!

DSC04386

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Mar
22
2010
Crème au chocolat de Léonine PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Murielle   

Lorsque j'ai vu cette crème chez Léonine (clic), je n'ai pas pu résister et je l'ai faite. N'ayant plus de miel, je n'en ai pas mis (ce sera pour la prochaine fois :)).

 




Pour 2 pots :
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de cassonade
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de maïzena
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre

Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Ajouter le sucre et 15 cl de crème.
Dans un  récipient, mélanger la maïzena, la vanille, la cannelle et le reste de crème.
Ajouter au chocolat fondu et poursuivre la
cuisson jusqu'à épaississement.
Répartir dans les pots et laisser refroidir.
Mettre au frais 3 heures avant de déguster.

 
Mar
07
2010
Le cupcake 3 chocolats, façon bling-bling PDF Imprimer Envoyer
La Lettre Gourmande
Desserts - Petits Gâteaux
Écrit par La Lettre Gourmande   

 

Une gourmandise au chocolat pour bien finir la semaine.

Un enjeu principal: que les goûts ne se dissimulent pas les uns, les autres. Solution ? Un chocolat blanc de qualité, un chocolat noir corsé (75%), un coeur de chocolat au lait.
Le topping: quelques gouttes de choco noir pour agrémenter une ganache classique choco lait et une ganache mousseuse choco blanc.

Pour 6 cupcakes

  • 100g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 115g de sucre
  • 2 œufs
  • 10cl de lait fermenté (optionnel mais plus moelleux)
  • 80g de chocolat noir 75% 
  • 12 petits carrés de chocolat au lait
  • 70g de chocolat blanc
  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Mélangez le beurre et le sucre, et faites bien blanchir le mélange
  3. Incorporez bien la farine et la levure
  4. Ajoutez les œufs et mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
  5. Ajoutez le lait fermenté et mélangez bien de nouveau
  6. Séparez la pâte en 2 et ajoutez le choco blanc fondu dans une moitié, et le chocolat noir fondu dans l'autre moitié.
  7. Pour remplir les moules: Versez une belle cuillère à soupe de pâte au chocolat noir dans le moule, insérez 2 carrés de chocolat au lait puis complétez avec la pâte au chocolat blanc jusqu'aux 3/4 du moule.
  8. Enfournez les cupcakes en surveillant la cuisson: avec le chocolat blanc, ça dore très vite. 

 

Pour le topping
  • La veille, préparez la ganache simple au chocolat au lait: faîtes fondre 60g de chocolat dans 180g de crème fleurette. Placez au frais pour une nuit.
  • Le jour même, préparez la ganache mousseuse au chocolat blanc: Faites fondre 80g de chocolat blanc et laissez refroidir, montez bien ferme 20g de crème fleurette additionné de fixe chantilly, ajoutez le chocolat blanc froid (mais pas durci) tout en continuant à battre la crème.
Dressez à la poche à douille et ajoutez votre déco
  • Un tour et demi de ganache au chocolat au lait
  • Un tour et demi+ le sommet avec la ganache mousseuse choco blanc
 
Mar
01
2010
Les brownies marbrés au chocolat et beurre de cacahuètes d'Agnès PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Petits Gâteaux
Écrit par Murielle   

Je ne vous présente plus le blog d'Agnès, La Cuisine de La Quérancia.

J'avais déjà testé ces polpettes Sardes qui ont été appréciés de toute la famille et j'ai même eu la chance de la rencontrer lors du pique-nique à Bercy .

En voyant cette recette sur son blog, j'ai su qu'elle allait avoir un certain succès chez moi : toute la famille aime le beurre de cacahuètes...

En faisant les courses, il restait un pauvre gros pot de Dakatine tout seul et comme j'ai grand coeur, je l'ai acheté .

Je suis en vacances depuis samedi matin et hier je suis allée à la piscine avec mes deux petits marmitons : épuisant de se faire couler et de jouer à chat et de rentrer en plus à pied (1/2 heure) car pas beaucoup de bus le dimanche grrrr!

Au goûter, il fallait bien se faire plaisir et se remettre de tout ça :D.
Qu'y a-t-il de meilleur que du chocolat dans ces moments-là ?

 
  • 115 g de beurre salé
  • 200 g de chocolat noir 70 % de cacao
  • 100 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la préparation au beurre de cacahuètes :

  • 60 g de beurre fondu
  • 60 g de sucre glace
  • 200 g de beurre de cacahuètes
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

 

Préchauffer le four à 160 ° C (le mien va à 165°).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure puis ajouter le beurre et le chocolat fondu en fouettant.

Ajouter les oeufs puis l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparer la garniture au beurre de cacahuètes dans un autre saladier en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Verser un tiers de la préparation chocolatée dans un moule carré beurré et fariné ou chemisé d'un papier sulfurisé.

Parsemer de petits tas de préparation au beurre de cacahuètes puis mettre le reste de pâte chocolatée.

Avec l'aide d'une spatule mélanger délicatement les deux préparations afin d'obtenir un joli motif sur votre brownie.

Enfourner pour 45 minutes et laisser refroidir avant de le découper.

Le parfum qui se dégage du four vous fera prendre déjà quelques kilos...

 
Feb
27
2010
MOUSSE EXPRESS AU CHOCOLAT BLANC. PDF Imprimer Envoyer
Nadjibella
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Nadjibella   

Une mousse légère, aérienne à base de chocolat blanc.
De quoi réconcilier les récalcitrants avec ce chocolat.
Une recette rapide et facile à préparer.
Seul point délicat : le chocolat blanc, contrairement au chocolat noir, sèche rapidement.
Il faut travailler vite.
Je n'avais jamais monté le blanc d'œufs et la crème fraiche en chantilly.
Alors pour être sûre de ne pas rater mon coup et ne pas avoir à tout mettre au congélo avant , j'ai usé de mon astuce qui est de rajouter du jus de citron dans la crème fraiche ( voir ici).
Une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :
P / 6 verrines.
500 gr de chocolat blanc de qualité
500 gr de crème fleurette
2 blancs d’œufs
1 cuillerée à café d’extrait de menthe poivrée.
Quelques gouttes de jus de citron ( rajout personnel).


MÉTHODE:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir un peu.
Montez la crème et les blancs d’œufs en chantilly.
Quelques gouttes de citron pour ne pas rater la chantilly.
Versez 2 cuillerées de chantilly sur le chocolat pour l’assouplir.
(Travaillez vite. Le chocolat va "coaguler" mais continuez, il se relâchera).
Mélangez délicatement.
Versez toute la crème sur le chocolat.
Continuez à mélanger en soulevant délicatement la masse pour ne pas écraser la crème.
Versez dans des verrines.
Laissez refroidir dans le frigo.

Saveurs et Gourmandises

 
Feb
25
2010
BOUCHEES DE CHOCOLAT AUX NOIX DE CAJOU ET CARAMEL. PDF Imprimer Envoyer
Nadjibella
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Nadjibella   

Quoi de mieux que quelques bouchées de chocolat faites maison.
Je vous propose aujourd’hui une première version : des bouchées au caramel et noix de cajou.
J’ai testé plusieurs façons de faire.
Je vous livre la version qui me semble donner les plus jolies bouchées, le goût ne variant pas puisque j’utilise les mêmes ingrédients.

Au niveau des quantités, je ne pourrai vous donner les ingrédients au gramme près, car cela dépend de vos moules et des quantités que vous allez y mettre.
Pour obtenir le meilleur résultat, il faut opérer en plusieurs fois :
Remplissez les empreintes des moules d’une couche de chocolat.

Laissez sécher.
Fourrer de fruits secs et de caramel.
Laissez durcir.
Fermer avec une deuxième couche de chocolat.
J’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pour avoir deux variétés de bouchées.
Vous pouvez n’en faire qu’une sorte.
L'huile dans le chocolat le rend plus fluide et plus facilement malléable.


 

INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de bouchées :
1 tablette de chocolat noir de bonne qualité
1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette
200 gr de noix de cajou non salées
3 à 4 barres chocolatées ( 150 à 200 gr : Mars ou Lion : n’en achetez pas avec des fruits secs)
75 à 100 gr de beurre.

MÉTHODE :
Chauffez bien le four.
Éteignez .
Étalez les noix de cajou dans un plat allant au four.
Glissez-les dans le four éteint.
Pensez à mélanger de temps de temps.
Cela vous donnera des noix de cajou bien croquantes.
Concassez très gros.
Mettez la moitié de la tablette de chocolat à fondre avec une cuillère à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez le chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.
Mettez vos moules à l'envers et placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Mettez- les ( à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.
Faites fondre les barres chocolatées avec le beurre au bain-marie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Mettez quelques noix de cajou au fond de chaque empreinte chocolatée.
Couvrez de caramel sans aller jusqu’au bord.
Remettez un moment au frigo.
Faites fondre la 2ème moitié de chocolat avec de l’huile.
Remplissez les empreintes de chocolat fondu.
Assurez –vous que le chocolat est bien étalé d’un bord à l’autre.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que l’empreinte tienne bien.
Démoulez avec précaution.
Sortez –les 10 à 15 mn avant de servir.
Elles seront au maximum de leur saveur.


Astuces :
Vous pouvez faire fondre le chocolat ou les barres chocolatées au micro-onde :
Mettez vos barres ou votre chocolat + l’huile ou le beurre dans le micro.
3 fois 1 minute à une puissance de moins 600 watts.

A chaque arrêt, mélangez votre chocolat pour vérifier .

 

 
Feb
24
2010
Reese's cupcakes: nutella et beurre de cacahuète PDF Imprimer Envoyer
La Lettre Gourmande
Desserts - Petits Gâteaux
Écrit par La Lettre Gourmande   

Les Reese's cups, pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une indécence calorique: du beurre de cacahuète dans une coupelle de chocolat au lait. Sucré/ salé, fondant/ croquant... bon à se frapper la tête par terre comme je dis (trop) souvent.
J'en ai acheté des miniatures qui auront fini au cœur d'un cupcake au chocolat . Et le topping ? Nutella et noisettes caramélisées... ben oui, régime foutu pour foutu... allons gaiement jusqu'au bout !

Pour 6 cupcakes
-110g de beurre mou
-125g de sucre
-125g de farine
-1 cac de levure
-2 oeufs
-3 cas de cacao amer
-6 reese's cups miniatures (ou 3 regular size coupées en 2)

Pour le topping:
-20cl de crème fleurette très très froide
-du Nutella
- des pépites caramélisées

1) Préchauffez le four à 180°
2) Mélangez beurre et sucre dans un saladier, faites blanchir le mélange.reeses2
3) Séparément, mélangez bien farine, levure et cacao amer
4) Incorporez les ingrédients solides au mélange beurre sucre
5) Ajoutez les œufs un par un.
6) Pour les placer dans les caissettes (ou alvéoles de votre moule): mettez une cuillère à soupe de pâte dans l'alvéole, placez le Reese's cup et remplissez ensuite jusqu'au 3/4 (et non pas l'inverse, sinon ca déborde !)
7) Enfournez environ 25 minutes.

Pour le topping:
1) Fouettez la crème fleurette
2) Quand elle est bien montée, incorporez y 2 à 3 cas de Nutella (mais ca c'est à volonté !)
3) Dressez à la poche à douille.

Voilà !!! Très très gourmand !

 
Feb
15
2010
moelleux à la betterave et au chocolat au lait PDF Imprimer Envoyer
khala
Desserts - Gâteaux, Galettes...
Écrit par khala   

 

 

- 300g de betteraves cuites râpées 
- 220g de beurre mou
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 280g de farine 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 25g de cacao en poudre
- 100g de chunks au chocolat au lait ( ou de chocolat au lait concassé )

pour la ganache : 
- 170 g de chocolat au lait au caramel Nestlé
- 100 ml de crème


préchauffez le four à 160°
fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir une sorte de crème
rajoutez les oeufs un à un puis incorporez la farine , la levure , le cacao , les betteraves et les pépites de chocolat au lait
versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé ( sauf s'il s'agit d'un moule en silicone )
faites cuire 40 min et laissez refroidir

pendant la cuisson , préparez la ganache : faites chauffer la crème et versez sur le chocolat en petit morceaux
mélangez bien et laissez refroidir 
recouvrez le gâteau de la ganache et faites des petits pics pour la déco , vous pouvez saupoudrez des petits décors de votre choix 

gardez au frais 

 
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