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Mousses, Crèmes, Flans...
Oct
19
2012
Petits pots de crème au chocolat & citron PDF Imprimer Envoyer
mthalassinaki
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par mthalassinaki   

                             Petits pots de crème au chocolat & citron

Spéculoos & Bonne Maman

Pour 6 personnes

2 citrons – 2 cuill. chocolat en poudre - 300 g de sucre en poudre – 200g de beurre demi-sel – 2 cuillerée à soupe de Maïzena – 100 g Speculoos – 12 petit Bonne Maman

Prélevez le zeste des citrons puis les presser pour récupérer le jus.

Versez le jus de citron dans le bol du cooking chef avec le sucre e le beurre coupé en morceaux. Mélanger. Augmentez la vitesse du robot au maximum et ajouter la Maïzena et le cacao.

Cuisez le mélange en vitesse 3 environ 15 minutes.

Si vous ne disposez pas un Cooking Chef, remuez la préparation régulièrement.

Versez la crème aux 6 récipients et réservez-les au frais. Minimum 3 heures.

Sortez-les une petite demi-heure avant la dégustation. Parsemez- les crèmes avec le spéculoos en morceau, le zeste des citrons et les petits « Bonne Maman ».

Si vos invites sont bien gourmands, ajoutez une note du sucre pétillant ou coloré.

Bonne dégustation !!

Maria

Ps : Le secret de ma grand-mère : Achetez des citrons en grand quantité. Pressez-les et conservez le jus dans les sacs à glaçons dans votre congélateur. Sortez un glaçon = un citron environ, chaque fois que vous auriez besoin. Vous allez gagner du temps !!

Vous pouvez voir mes recettes à mon blog : http://wedding.planner.maria.over-blog.com/

 
Dec
11
2010
Mousse au chocolat, sucre glace et fleur d'oranger... PDF Imprimer Envoyer
Stanislas
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Stanislas   

Mousse au chocolat et fleur d'oranger

  • 1 tablette de 200g de chocolat noir
  • 60g de sucre glace
  • 4 c à soupe de fleur d'oranger
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  1. on casse le chocolat en morceau et on le fait fondre au bain-marie à feu doux et sans rajouter d'eau (sous peine de le voir durcir dans l'un ou l'autre cas) : sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une belle pommade bien lisse. on verse dans un saladier.
  2. on monte les blancs en neige avec le sel.
  3. on ajoute le sucre et la fleur d'oranger au chocolat.
  4. on incorpore délicatement les blancs en neige au mélange (sans casser les blancs mais sans non plus en laisser des morceaux : on doit obtenir une sorte de mousseux).
  5. réservons cette mousse au moins 4h... voire toute la nuit.
 
Jun
10
2010
Mousse légère de chocolat à l'orange PDF Imprimer Envoyer
isa
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par isa   

 

  • 1 tablette de 100 gr de chocolat noir
  • Quelques zestes d'orange confits
  • 1 zeste d'orange non traitée 
  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de lait
 

 


Sur feu doux, faites fondre le chocolat avec le lait jusqu'a ce qu'il soit liquide mais attention à ce qu'il ne brûle pas !
D'un autre coté, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter les zestes d'oranges coupés en petits morceaux et les mettre dans le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les mélangés très délicatement avec la préparation.
Laissez reposer une nuit au frigo.

Bon appétit !
 
May
13
2010
Mousse chocolat et caramel de Khala PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Murielle   
N'ayant plus d'appareil photo, je transfère peu à peu les recettes de mon ancien blog "Couverts et Découvertes" sur "Chocoolat" et sur "La Communauté des Gastronomes".
Cette mousse au chocolat, je l'avais repérée tout de suite sur le blog de Khala (clic) et je savais que j'allais faire des"zheureux".
Je n'avais pas de caramels au beurre salé de 
Guillemette (clic), mais je les ai remplacés par des Werthers mous.
Inutile de vous préciser que les pots ont été quasiment léchés tellement c'était bon...
 

Mousse chocolat et caramel
 
- 200g de chocolat noir à 64 % de cacao
- 80g de beurre
- 70 g de caramel au beurre salé
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat en morceau, le beurre et le caramel.
Laisser tièdir puis incorporer un à un les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger les délicatement à la préparation au chocolat.
Répartir dans des ramequins et laisser au frais 2 heures minimum.
 
Apr
12
2010
une mousse au Toblerone sans oeufs!.... PDF Imprimer Envoyer
Babeth59
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Babeth59   

Bon, au départ, cette recette était prévue pour le KKVKVK....mais elle est tellemnt bonne et facile à faire que je voulais en faire profiter les accros de chocolat de Chocoolat!.....

La recette:

  • 20cl de lait concentré non sucré
  • 200g de Toblerone
  • qq gouttes de jus de citron…..

Mettre le lait concentré au froid un moment avant de commencer la recette…

Faire fondre le Toblerone coupé en morceaux.

Verser le lait dans un plat (idéalement refroidi aussi) et commencer à le fouetter doucement au batteur électrique. Ajouter le jus de citron et augmenter la puissance du batteur jusqu’à obtention d’une belle mousse.

Ajouter le chocolat fodu, mélanger doucement puis fouetter à nouveau.

Répartir dans des petits pots et laisser au froid au moins 1 heure avant dégustation

On dirait une "vraie" mousse mais ceux qui ne supportent pas les oeufs peuvent en manger comme ils veulent!

Et le Toblerone donne des petits moments de croquant bien agréables!

 

A consommer sans modération donc....

 
Mar
22
2010
Crème au chocolat de Léonine PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Murielle   

Lorsque j'ai vu cette crème chez Léonine (clic), je n'ai pas pu résister et je l'ai faite. N'ayant plus de miel, je n'en ai pas mis (ce sera pour la prochaine fois :)).

 




Pour 2 pots :
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de cassonade
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de maïzena
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre

Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
Ajouter le sucre et 15 cl de crème.
Dans un  récipient, mélanger la maïzena, la vanille, la cannelle et le reste de crème.
Ajouter au chocolat fondu et poursuivre la
cuisson jusqu'à épaississement.
Répartir dans les pots et laisser refroidir.
Mettre au frais 3 heures avant de déguster.

 
Feb
27
2010
MOUSSE EXPRESS AU CHOCOLAT BLANC. PDF Imprimer Envoyer
Nadjibella
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Nadjibella   

Une mousse légère, aérienne à base de chocolat blanc.
De quoi réconcilier les récalcitrants avec ce chocolat.
Une recette rapide et facile à préparer.
Seul point délicat : le chocolat blanc, contrairement au chocolat noir, sèche rapidement.
Il faut travailler vite.
Je n'avais jamais monté le blanc d'œufs et la crème fraiche en chantilly.
Alors pour être sûre de ne pas rater mon coup et ne pas avoir à tout mettre au congélo avant , j'ai usé de mon astuce qui est de rajouter du jus de citron dans la crème fraiche ( voir ici).
Une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :
P / 6 verrines.
500 gr de chocolat blanc de qualité
500 gr de crème fleurette
2 blancs d’œufs
1 cuillerée à café d’extrait de menthe poivrée.
Quelques gouttes de jus de citron ( rajout personnel).


MÉTHODE:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir un peu.
Montez la crème et les blancs d’œufs en chantilly.
Quelques gouttes de citron pour ne pas rater la chantilly.
Versez 2 cuillerées de chantilly sur le chocolat pour l’assouplir.
(Travaillez vite. Le chocolat va "coaguler" mais continuez, il se relâchera).
Mélangez délicatement.
Versez toute la crème sur le chocolat.
Continuez à mélanger en soulevant délicatement la masse pour ne pas écraser la crème.
Versez dans des verrines.
Laissez refroidir dans le frigo.

Saveurs et Gourmandises

 
Feb
25
2010
BOUCHEES DE CHOCOLAT AUX NOIX DE CAJOU ET CARAMEL. PDF Imprimer Envoyer
Nadjibella
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Nadjibella   

Quoi de mieux que quelques bouchées de chocolat faites maison.
Je vous propose aujourd’hui une première version : des bouchées au caramel et noix de cajou.
J’ai testé plusieurs façons de faire.
Je vous livre la version qui me semble donner les plus jolies bouchées, le goût ne variant pas puisque j’utilise les mêmes ingrédients.

Au niveau des quantités, je ne pourrai vous donner les ingrédients au gramme près, car cela dépend de vos moules et des quantités que vous allez y mettre.
Pour obtenir le meilleur résultat, il faut opérer en plusieurs fois :
Remplissez les empreintes des moules d’une couche de chocolat.

Laissez sécher.
Fourrer de fruits secs et de caramel.
Laissez durcir.
Fermer avec une deuxième couche de chocolat.
J’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pour avoir deux variétés de bouchées.
Vous pouvez n’en faire qu’une sorte.
L'huile dans le chocolat le rend plus fluide et plus facilement malléable.


 

INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de bouchées :
1 tablette de chocolat noir de bonne qualité
1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette
200 gr de noix de cajou non salées
3 à 4 barres chocolatées ( 150 à 200 gr : Mars ou Lion : n’en achetez pas avec des fruits secs)
75 à 100 gr de beurre.

MÉTHODE :
Chauffez bien le four.
Éteignez .
Étalez les noix de cajou dans un plat allant au four.
Glissez-les dans le four éteint.
Pensez à mélanger de temps de temps.
Cela vous donnera des noix de cajou bien croquantes.
Concassez très gros.
Mettez la moitié de la tablette de chocolat à fondre avec une cuillère à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez le chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.
Mettez vos moules à l'envers et placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Mettez- les ( à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.
Faites fondre les barres chocolatées avec le beurre au bain-marie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Mettez quelques noix de cajou au fond de chaque empreinte chocolatée.
Couvrez de caramel sans aller jusqu’au bord.
Remettez un moment au frigo.
Faites fondre la 2ème moitié de chocolat avec de l’huile.
Remplissez les empreintes de chocolat fondu.
Assurez –vous que le chocolat est bien étalé d’un bord à l’autre.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que l’empreinte tienne bien.
Démoulez avec précaution.
Sortez –les 10 à 15 mn avant de servir.
Elles seront au maximum de leur saveur.


Astuces :
Vous pouvez faire fondre le chocolat ou les barres chocolatées au micro-onde :
Mettez vos barres ou votre chocolat + l’huile ou le beurre dans le micro.
3 fois 1 minute à une puissance de moins 600 watts.

A chaque arrêt, mélangez votre chocolat pour vérifier .

 

 
Feb
09
2010
Panacotta au chocolat et à la crème de marrons PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Murielle   
Le bug qui nous embêtait depuis le 5 janvier a enfin été réparé : nous pouvons de nouveau partager des recettes chocolatées :P !
Il pleut, il y a du vent et pour ne pas choper un vilain rhume, il y a beaucoup mieux que la vitamine C.
C'est la crème de marrons associée au CHOCOLAT !
Comment ça, il n'y a pas d'études qui confirment cette hypothèse ?
Je vous laisse la recette de cette panacotta choco-marrons et je peux vous assurer que pour combattre une petite baisse d'énergie, ça marche !
 
 
Pour 2 verres :
- 4 cuillères à café de crème de marrons
- 25 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 4 cuillères à café de cacao
- 4 cuillères à café de sucre
- 2 marrons glacés (pour décorer)
 
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le cacao et le sucre.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et fouetter pour bien mélanger.
Retirer du feu.
Mettre 2 cuillères à café de crème de marrons au fond de chaque verre, puis répartir la crème et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Décorer d'un marron glacé juste avant de servir.
 
Dec
13
2009
Une crème pour un week-end tout chocolat noir PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Murielle   

 

Et voici ma deuxième douceur pour ce week-end tout chocolat noir.
J'espère que vous vous serez régalés et vivement la semaine prochaine que je puisse voir toutes vos douceurs :P !
 

Pour 4 ramequins :
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 20 cl de crème liquide
- 3 jaunes
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 150 g de chocolat noir
 
Porter le lait et la crème à ébullition.
Incorporer les jaunes fouettés au liquide bouillant en fouettant.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
Ajouter le chocolat en carrés et cuire en mélangeant encore 5 minutes.
Ajouter le sucre hors du feu et monter au fouet pour "alléger" la crème.
Répartir dans les ramequins et mettre au frais au moins 2 heures avant de déguster.
 
Dec
12
2009
Opéra au chocolat noir et spéculoos PDF Imprimer Envoyer
Murielle
Desserts - Mousses, Crèmes, Flans...
Écrit par Murielle   

Pour commencer ce 1er week-end du chocolat noir, voici un dessert à manger à la petite cuillère :P.

Merci à Sabrina pour la recette.

Je vous copie-colle le mail :

Pour 6 personnes :

-200g de chocolat noir
200g de Spéculoos
120g de beurre
10cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé 

1- Faites fondre dans une casserole le chocolat avec la crème faîche liquide, jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
2- Hors du feu, ajoutez le beurre, la cannelle, let le sucre vanillé.
3- Lissez la ganache et ajoutez l'œuf entier puis mélangez.
3- Tapissez votre moule de papier film alimentaire
4-Versez une première couche de chocolat et une couche de spéculoos.
5- Renouvelez de manière à avoir plusieurs couches de spéculoos
6-Terminez par une couche de chocolat.
7- Placer votre gâteau au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (couvrez avec un torchon)

NB : mon papa m'a demandé de tremper les biscuits speculoos dans le café avant, je le ferai la prochaine fois.

J'ai rempli une petite terrine et elle s'est vidé à une vitesse incroyable...

 
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