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geolocalise-moi.fr

Jun
16
2009
Daube de truite au vin et au chocolat PDF Imprimer Envoyer
latruitegourmande
Plats - Poissons et Fruits de Mer
Écrit par latruitegourmande   

Pour ce  week-end nous allons faire une pause chocolat, c'est tellement bon, et surtout il est même recommandé pour la santé, et je ne cherche pas d'excuses c'est vrai !!
Je suis une passionnée du chocolat, j'ADORE,et ma maman travaille chez un super chocolatier, "le musée du chocolat" à Biarritz, et si vous avez l'occasion il faut le visiter et rencontrerqui vous feront découvrir l'histoire du chocolat, et aussi toutes ses saveurs.
Alors le bon chocolat je connais, et bien sur l'idéal était que nous essayons le mariage truite chocolat, mais surtout avec une bonne marinade au vin rouge de l'Aude, et oui j'ai une bonne copine Manuela qui a des vignes dans ce coin là, alors le mariage était trouvé, à la façon d'un bon bourguignon de nos grand-mères, et leurs petits secrets de rajouter le chocolat qui change tout à la fin de la recette, vous verrez comme c'est appétissant, à vous de l'essayer.


 
INGREDIENTS :
Pour 4 pers. :
700 grs de filets de truite assez épais
25 cl de vin rouge (Aude pour moi)
2 têtes d’échalotte
1 gousse d’aïl
1 feuille de laurier
1 carotte
1 oignon
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao au moins
sel poivre huile

RECETTE :
Eplucher la carotte, la couper en petits dés.
Emincer les échalottes, et l’oignon.
Mettre les légumes dans le vin rouge,
rajouter la gousse d’aïl écrasée,
et la feuille de laurier.
Saler poivrer.
Couper les filets de truite en cubes,
et les disposer dans la marinade.
Reserver au frais durant 2 h,
en retournant au bout d’1h.
Retirer vos cubes de truite, et bien les égoutter.
Les faire revenir dan un peu d’huile aller-retour,
et les disposer dans un plat en terre.
Verser la marinade par-dessus.
Allumer votre four 180 °,
enfourner 6-7 minutes environ suivant l’épaisseur de vos cubes.
Retirer du four, égoutter les cubes de truites.
Faire réduire votre marinade dans un casserole à ¾ ,
rajouter le chocolat et refaire réduire à consistance crèmeuse,
et brillante.
Napper vos cubes de truites réservés au chaud, et servir avec
des petits pommes de terres nouvelles, et quelques fleurons*
en pâte feuilletée.

*fleurons : petits croissants réalisés en pâte feuilleté
 
Dec
28
2008
Dos de cabillaud poêlés chocolatés et ses légumes au cumin façon stoemp PDF Imprimer Envoyer
Stanislas
Plats - Poissons et Fruits de Mer
Écrit par Stanislas   

Les vacances de Noël sont l'occasion de nombreux repas en familles gargantuesques avec autant de plats qu'on essaie de se faire suivre sans se ressembler... Mission difficile mais aussi amusante et qui donne l'occasion de s'aventurer sur des terrains culinaires encore inexplorés (en tous cas dans sa propre cuisine...).
Ces vacances-ci furent aussi l'occasion de revoir Dorian et sa famille, et pour moi de tester cette recette chocolatée...

Le stoemp est une sorte de purée bruxelloise traditionnellement aux carottes, mais pas toujours...
Le mot signifie d'ailleurs purée. Ici, c'est un peu "façon stoemp" puisque les légumes ne sont pas écrasés mais seulement mélangés.

Mais vous pouvez accompagner ces dos de cabillaud d'une simple purée de pommes de terre...

Dos de cabillaud poêlé chocolaté et ses légumes façon stoemp



Préparation des légumes

  • 400 g de carottes
  • 200 g de pommes de terre pour purée
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1/2 c à c de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  1. Hacher les échalotes et couper carottes et pommes de terre en petits dés de 1 cm.
  2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y ajouter les échalotes, les carottes, les pommes de terre, le thym, le laurier et le cumin.
  3. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes.
  4. Laisser mijoter à feu doux 30 à 45 mn en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Les légumes doivent être fondants.
  5. Bien mélanger à l'aide de la cuillère en bois (pour un stoemp traditionnel, sans morceaux, écraser en purée)


Préparation du poisson

  • 500 g de dos de cabillaud
  • 50 g de cacao non sucré type van houten
  • huile d'olive
  1. Quelques minutes avant la fin de cuisson des légumes :
  2. Mettre le cacao dans une assiette.
  3. Couper le cabillaud en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les paner dans le cacao.
  4. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, cuire les poissons 30 secondes de chaque côté.
Servir le tout très chaud...